需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于90度。

原因是：大部分的病菌和微生物在高于70℃的溫度下數(shù)分鐘內(nèi)就會被滅殺，有些病菌需要高80℃才行，如大腸桿菌和沙門氏菌等，還有一些耐高溫和低溫的致病菌和芽孢，在低于-20℃和高于100℃的環(huán)境下也不會死亡，但這些都不常見，不足為慮。所以說，溫度太低了，不能保證食物的安全，食物在高于90℃的條件下數(shù)分鐘，都能保證滅殺絕大部分的細菌和微生物，又能保持營養(yǎng)不嚴重流失。

1:肉類的加工溫度必須達到90℃才能起到殺死一切病菌效果！

2:蔬菜類的加工溫度必須達到70℃才能起到殺毒作用，因蔬菜類實物有農(nóng)藥的殘留成分。

3:海鮮類的疾病溫度需達到100℃左右，因海鮮類食物，有很多的寄生蟲，需要高溫才能殺死！

所以烹飪不同的食材，需要不同溫度來烹飪，才保證食物的衛(wèi)生與安全！

在烹飪的過程中，如果食材是肉類，要徹底的做熟，溫度最低需要70度，因為烹飪可以殺死幾乎所有的危險微生物

親，肯定是有要求的。如果溫度達不到，肯定起不到殺菌的作用

不同的食物對其溫度要求都不一樣，溫度不一樣都會影響它的口感。