1，溫水和面，一斤中筋面粉大概250克水，5克酵母。加點(diǎn)糖進(jìn)去能迅速繁殖！中筋面粉揉成一個(gè)中等偏硬的面團(tuán)，加蓋醒面三十分鐘，半個(gè)小時(shí)之后，再揉勻，再次餳面一個(gè)半小時(shí)。季節(jié)的溫差來決定發(fā)面的長(zhǎng)短，夏天短，冬天長(zhǎng)時(shí)間。
2，趁著醒面時(shí)間調(diào)個(gè)餡。牛肉選用牛里脊，玉米選用金銀粟，比較甜，芹菜選用黃芹，汁水多，吃起來爽脆！芹菜用鹽腌制十分鐘，沖洗干凈擠干水分。然后開始調(diào)肉餡，牛肉末放在碗里加鹽，加糖胡椒粉用手朝一個(gè)方向攪打，攪打出膠質(zhì)后加入蔥姜水，加入蔥姜水，一方面去腥提味，另一方面是讓肉餡更好產(chǎn)生汁水。攪打上勁以后的肉餡把它團(tuán)成團(tuán)摔打幾下最后加入芹菜末和玉米粒繼續(xù)朝一個(gè)方向攪打，攪拌好的肉餡蓋上保鮮膜冷藏半小時(shí)備用！
3，一個(gè)半小時(shí)用手指在面團(tuán)中間戳一個(gè)小洞它不回縮不反彈說明剛剛好。發(fā)酵結(jié)束后排氣，壓面團(tuán)排氣。排氣結(jié)束后分割面團(tuán)。拿一個(gè)面團(tuán)從外向里揉一下，揉的目的一是排氣，二是形成一個(gè)小圓形更好搟面皮。搟成中間厚兩邊簿的面皮。然后包成你自己喜歡的形狀。
4包好的包子開蓋餳面一個(gè)小時(shí)，冷水上鍋蒸15分鐘。蒸熟后悶5分鐘，防上回縮！最后附上我以前包的包子！
用料
面粉、牛肉、芹菜、料酒、醬油、胡椒粉、雞精、鹽、蔥末、姜末、蠔油、玉米油、香油
步驟1
將切下來的牛肉邊角料剁成餡
步驟2
芹菜洗凈后切成末
步驟3
牛肉餡里加入料酒、醬油,再慢慢往里加水,邊加邊用筷子朝一個(gè)方向攪打,直到牛肉餡上勁為止
步驟4
加入蔥姜末拌勻
步驟5
加胡椒粉、雞精、鹽拌勻
步驟6
倒點(diǎn)蠔油拌勻
步驟7
加入適量玉米油調(diào)拌均勻,牛肉餡就調(diào)好啦
步驟8
芹菜白菜餡里倒上少許油拌勻,這樣可以防止青菜餡出水。
步驟9
將牛肉餡和青菜餡倒在一起拌勻,最后加點(diǎn)香油調(diào)勻,包子餡就大功告成。香油一定要最后放,放早了容易揮發(fā)掉香味。
步驟10
發(fā)好的面揉勻揪成劑子
步驟11
將劑子按扁
步驟12
搟成中間后邊緣薄的圓面片
步驟13
在圓面片上放適量餡料,包成包子
步驟14
包好的包子覆上保鮮膜松弛20分鐘
步驟15
涼水上鍋,大火燒開轉(zhuǎn)中小火蒸15-20分鐘,關(guān)火后再虛蒸3-4分鐘即可取出食用。
蒸包子的時(shí)間根據(jù)包子的大小來調(diào)整,包子大蒸的時(shí)間就長(zhǎng)點(diǎn),反之就蒸的時(shí)間短
點(diǎn)。
先說牛肉芹菜的。買二斤新鮮的牛里脊，剁成肉碎，芹菜洗凈，切碎。切好的牛肉碎加水，注意，分幾次打入水份，這樣，包子餡會(huì)更多汁，口感會(huì)更好，打水順一個(gè)方向攪拌，等水打的差不多時(shí)，再加入剁好的蔥、姜碎，倒入醬油、雞精、味精、鹽、耗油、再把芹菜碎倒進(jìn)去，再攪拌，加入香油、王守義十三香。餡料調(diào)好了，和面。選高筋面粉，面里加入發(fā)酵粉，冬天稍微多放點(diǎn)，為了醒發(fā)快點(diǎn)，加入溫水，用手揉成型，用保險(xiǎn)膜封好，醒發(fā)半小時(shí)。醒發(fā)完了再用手把面表面揉成光滑，揪成繼子，就可以包包子了，包好后在鍋中二次醒發(fā)，醒發(fā)好了大火，開火15分鐘，出鍋。
香蔥玉米的就簡(jiǎn)單了。香蔥洗凈切碎，玉米買那種罐頭的玉米，玉米切碎，加入蔥碎，加入鹽、味精雞精、香油、耗油、海天老抽、王守義十三香。和面同上。希望對(duì)你有用。
