雞肝為雉科動(dòng)物家雞的肝臟。雞雜之一。呈大小雙葉，葉面有苦膽和筋絡(luò)（加工時(shí)須摘去）。其色紫紅，質(zhì)細(xì)嫩。宜鹵、炸。如：鹵雞肝，炸雞肝。

因其分豐富的營(yíng)養(yǎng)和特殊功效，使得雞肝成為補(bǔ)血養(yǎng)生的最佳食物。肝臟是動(dòng)物體內(nèi)儲(chǔ)存養(yǎng)料和解毒的重要器官，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有營(yíng)養(yǎng)保健功能，是最理想的補(bǔ)血佳品之一。

下面給大家分享幾到雞肝的菜譜

一、番茄炒雞肝

主料：雞肝、西紅柿

調(diào)料：食鹽、調(diào)和油、小鮮侶、醬油心生、蔥、香菜

制作步驟：

1、雞肝提前泡兩個(gè)小時(shí)后下鍋煮熟；

2、雞肝切片，西紅柿和蔥切?。?/p>

3、油熱后加入西紅柿炒出汁來；

4、加入蔥，小鮮侶，大火炒軟；

5、加入雞肝、食鹽、醬油心生；

6、出鍋后灑點(diǎn)香菜即可；

7、稍等，擺盤，手機(jī)先吃。

二、青椒炒雞肝

主要食材：雞肝、柿子椒、

調(diào)料：食鹽、醬油心生、小鮮侶、姜、料酒、調(diào)和油

制作步驟：

1、準(zhǔn)備好食材，洗凈切好備用；

2、鍋里放油燒至七成熱，將雞肝和姜片倒入鍋內(nèi)翻炒2-3分鐘；

3、加入小鮮侶，醬油心生和料酒翻炒上色；

4、加水，鹽和糖大火燒開后換文火燒8-10分鐘；

5、加入青椒絲翻炒2-3分鐘即可；

6、出鍋裝盤，擺好造型，手機(jī)先吃，哈！

雞肝的味道還是不錯(cuò)的，雞肝是我們?nèi)粘Ｉ钪泻艹Ｒ姷氖巢?，它含有豐富的蛋白質(zhì)、多種礦物質(zhì)和多種維生素、葉酸、核黃素等多種對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)成分，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，有著保護(hù)視力和增加免疫力的功效

雞肝的做法也是有很多種的，我比較喜歡做鹵雞肝、辣椒洋蔥炒雞肝、韭菜炒雞肝，都很好吃，做法也不算困難，很簡(jiǎn)單易學(xué)，大家嘗試動(dòng)手制作兩次就可以熟練掌握

下面我分享一下這些菜品的做法，希望對(duì)您有所幫助！

【辣椒洋蔥炒雞肝】

青紅辣椒去籽切片，洋蔥切成小條，大蒜切片，蔥切蔥花，生姜切絲。雞肝清洗干凈后切成小塊放到碗中，倒上料酒，放入淀粉和食鹽以及胡椒粉，放上生姜絲，用手抓勻以后腌制半個(gè)小時(shí)

鍋中倒上一些油，將油燒熱以后下入腌制好的雞肝，大火翻炒至雞肝有些變色以后盛出

鍋中再倒上一點(diǎn)油，將其燒熱以后放入蒜片，炒出香味后放入洋蔥和青紅辣椒以及炒好的雞肝，倒上少許醬油，放入食鹽和白砂糖以及花椒粉，大火翻炒至食材熟透后，再滴上幾滴香油，大火炒勻后即可關(guān)火盛出擺盤

【鹵雞肝】

干辣椒切段，生姜切片，蔥切段，雞肝放入水中浸泡一個(gè)小時(shí)左右，將血水浸泡出來

鍋中倒上水，將水燒蓋以后倒入一點(diǎn)料酒，放入雞肝，煮五六分鐘后撈出，用溫水將其洗凈

另起一鍋，鍋中倒上水，放入蔥段和生姜片以及干辣椒，放上香葉和花椒粒以及八角，倒入醬油和少許老抽，放入食鹽和十三香，再放上即可冰糖，將水燒開以后放入雞肝，轉(zhuǎn)成小火燉半個(gè)小時(shí)左右，然后關(guān)火，浸泡一會(huì)，等到雞肝涼了以后就可以盛出了

【韭菜炒雞肝】

韭菜摘好后切段，雞肝切片，放上食鹽和玉米淀粉，倒上醬油和料酒，腌制二十分鐘

起鍋燒油，將油燒熱以后放入腌制好的雞肝，大火翻炒片刻，將其炒至變色后放入韭菜段，倒上醬油和蠔油，放入食鹽和五香粉以及白砂糖，繼續(xù)用大火翻炒，將食材炒熟后，撒上一點(diǎn)雞精，翻炒均勻后就可以出鍋了

好吃的韭菜炒雞肝就做好了，大家可以嘗試制作一下

大家如果在制作的過程中遇到什么問題或者不同的做法，歡迎大家在評(píng)論區(qū)留言討論！

以前小時(shí)候有一種很經(jīng)典的做法。將雞肝洗凈后，抄一下，過下血水，剁碎，盡量剁得細(xì)些，稍微撒點(diǎn)鹽，拌均。然后拿幾個(gè)雞蛋，加少許鹽順時(shí)針攪勻，放入適量開水，放少許豬油（因?yàn)榉咆i油的蛋蒸出來比較香），不喜歡的朋友也可以放香油或其他油代替。最后把準(zhǔn)備好的雞肝倒入蛋中，水開后蒸10分鐘就可以出鍋。雞肝的香味和蒸蛋的香味充分混合，吃起來十分美味。

此外比較經(jīng)典的做法就是和雞場(chǎng)、雞胗、雞心一起做成一道泡椒雞雜。將切好的雞雜用料酒、白胡椒粉和淀粉拌勻后腌制十分鐘左右；鍋中倒油，油熱至6成時(shí)，倒入蒜、泡姜和泡椒爆出香味，倒入腌好的雞雜翻炒至變色。放入切好的芹菜段，加適量生抽和野山椒，翻炒幾下出鍋。

雞肝對(duì)身體健康的人來說是沒有什么影響的。因?yàn)殡u肝有補(bǔ)肝腎、明目、消疳、殺蟲、養(yǎng)血、活血及止血的作用，可以治療肝虛目暗、夜盲、小兒疳積、小兒遺尿等；但是有冠心病、高血壓、脂肪肝以及血脂高的人應(yīng)該慎食。

下面來推薦一道尖椒炒雞肝

準(zhǔn)備原材料:雞肝半斤、青椒100克、紅椒50克、姜10克、蔥10克

調(diào)味料:食用油、鹽、雞精、料酒、生粉適量

制作過程:1.起鍋燒水，雞肝放入沸水中汆水再取出切片

2.青椒、紅椒切塊，姜切片，蔥切末，生粉加水調(diào)勻

3.起鍋燒油， 油冒煙將雞肝快速過一遍油，撈出；鍋內(nèi)留底油，將青椒、紅椒炒香，下入姜片、蔥末、雞肝，大火翻炒片刻后加入鹽、雞精、料酒翻炒均勻，勾入少許薄芡，撒蔥花，出鍋。一美食就做好了