看到這個問題，感觸比較深。出來在外面混的，不抽煙不喝酒的人，其社交一般都比較局限。很多做談生意的、朋友聚會等等餐桌上多多少少都要放幾瓶酒，特別是談生意，敬酒、回敬導(dǎo)致雙方都喝不少。問題來了，有的酒喝多了，感覺頭腦暈乎乎的，第二天還是頭昏腦脹。有的酒，喝完當天晚上是有點暈，但是一覺醒來后自我感覺很清醒，這是為什么呢，下面我們來分析分析！

白酒在我國的悠久歷史。現(xiàn)如今白酒行業(yè)日益突起，做白酒的企業(yè)也越來越多，但白酒的質(zhì)量卻良莠不齊。

為何喝酒會上頭？

白酒定義：以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。白酒屬于蒸餾酒，是利用釀酒微生物，在一定條件下，將原料轉(zhuǎn)化為酒精和發(fā)酵風(fēng)味物質(zhì)，再經(jīng)過蒸餾、陳釀、勾調(diào)而成。

喝酒“上頭”一般指的是喝完酒之后頭暈、頭疼、面紅耳赤、心跳加快。導(dǎo)致這些癥狀的主要原因有以下三個：

(1)酒精上頭：人飲酒后，由于人體差異，進入人體的酒精約10%不發(fā)生任何變化經(jīng)由呼吸道、尿液和汗液直接排出體外，其余經(jīng)肝臟代謝，最終氧化分解成水和二氧化碳。酒量小的人，體內(nèi)缺乏乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶，不能使酒精快速轉(zhuǎn)化成水和二氧化碳。這樣乙醇就會隨血液循環(huán)，造成心律失常、血壓升高、腦部充血，出現(xiàn)頭暈頭痛的現(xiàn)象。

(2)雜醇油上頭：少量的雜醇油是構(gòu)成白酒酒體的重要成分，雜醇含量高的白酒人們喝起來覺得酒勁大，有的消費者喜歡喝。研究發(fā)現(xiàn)雜醇油對人體的危害較大，當酒中雜醇油含量較高時，會造成神經(jīng)系統(tǒng)充血，出現(xiàn)頭痛頭暈，還會有宿醉的感覺。

(3)醛類上頭：白酒中的醛類主要包括乙醛、乙縮醛、糠醛等，沸點較低而容易從酒中釋放出來，所以傳統(tǒng)上認為醛類的存在有利于白酒的放香。然而醛類對人體的毒害比醇類還大。人體吸收醛類后，會引起交感神經(jīng)興奮，有害心肌，使血壓升高，還會刺激粘膜系統(tǒng)。如酒中醛類含量過高，飲用后會造成口干舌燥，喉嚨痛和胃痛。優(yōu)質(zhì)白酒貯存期長，醛類大部分已經(jīng)揮發(fā)掉，由醛類引起的危害大為降低。

市面上很多的江小白、老村長等等這些白酒是比較便宜的，一般是在大排檔，燒烤檔出現(xiàn)得比較多，其由紅高粱、糯米、大米小麥、玉米等等作為原料釀制而成的低端的酒，其還需勾兌食用香精調(diào)和口感，酒精中含有大量的異戊醇，這也是導(dǎo)致上頭和口干的原因。酒質(zhì)口感柔辛辣，苦澀不柔順，飲后頭痛，口干，有一種極為不舒服的感覺，第二天感覺還是頭疼。

不上頭的酒

類似醬香酒，醬香酒都是采用我們坤沙白酒工藝先來看看傳統(tǒng)的醬香型坤沙白酒工藝。傳統(tǒng)的醬香型白酒即12987工藝，1年一個生產(chǎn)周期，2次投料，9次蒸煮，8次加曲，7次取酒。這樣一個完整的周期形成從生沙酒、一輪次酒、二輪次酒到七輪次的基礎(chǔ)酒。而這個從原料進廠到出酒結(jié)束的過程飽含了很多的工藝關(guān)鍵控制點，只要是工藝稍微有點不嚴謹，就會影響到酒質(zhì)。

而且從嚴格意義來說，優(yōu)質(zhì)醬香型白酒都秉承三高三長工藝，經(jīng)歷端午制曲、重陽下沙，二次投料，九次蒸煮，八次加曲發(fā)酵，七次取酒，一年一個生產(chǎn)周期等工藝。再陳貯三年以上，勾兌調(diào)配，然后再貯存一年，使酒質(zhì)更加和諧醇香，綿軟柔和，方準出廠，全部生產(chǎn)過程近五年之久。注意，其過程的勾兌都是用以前的糧食老酒來進行盤勾。

口感，茅臺跟其他醬香釀制大體上一樣，口感自然而然也是不相上下。普通醬香酒口感跟飛天的口感也是大致相似：醬香突出、醇香馥郁、幽雅細膩、入口柔綿、清冽甘爽、酒體醇厚豐滿、回味悠長、空杯留香持久。

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無論工作和生活，我們大部分人每天都需要同酒打交道，既然要與酒打交道，那就肯定會有一些深刻的感受，例如喝完酒后無論醉沒有醉，有時候都會出現(xiàn)頭痛的情況。

其實喝了白酒后頭疼主要原因就是白酒里雜醇油含量過高（假酒除外）。

而為什么有些酒喝了頭痛，有些酒喝了不通有這三種情況：

1、釀酒的原料不同

雜醇油的含量和釀酒原料有很大關(guān)系，最主要的就是玉米，一般把玉米作為原料的白酒，雜醇油含量都很高，甚至嚴重超標。而以高粱為主原料，雜醇油含量很低。那為什么還會有人用玉米呢，主要原因是成本低，出酒快，效率高。

2、釀酒工藝的不同

我們傳統(tǒng)工藝熟料固態(tài)發(fā)酵法的白酒，只要嚴格遵循掐頭去尾，并且經(jīng)過長時間陳釀，那么基本能夠去除酒里面的雜醇油。而現(xiàn)在出現(xiàn)的一些新工藝，譬如生料發(fā)酵的酒，含有大量的雜醇油，即便經(jīng)過陳釀都無法有效的去除大部分雜醇油，何況很多白酒根本沒有經(jīng)過陳釀就開始售賣，喝這樣的酒自然會容易上頭。

3、頭酒或者尾酒和中間酒

釀酒取酒的時候，要“掐頭去尾”，中間流出來的酒，品質(zhì)高、口感好。這其中有一個原因就是，頭酒和尾酒的雜醇油含量超標。但也有少數(shù)人把這類酒進行二次加工進行售賣，這類白酒的特點是價格較低，口感很烈，喝起來感覺“勁兒大”，很容易宿醉。如果是中間酒一般喝了不會頭痛。

4、三精一水勾兌酒

很多低端的酒，三精一水勾兌的白酒，為控制生產(chǎn)成本，采用較差的原材料，酒精中含有大量的異戊醇，這也是頭痛的原因。

最后，有人說純糧食酒就不上頭，其實不準確，很多純糧食酒也含有雜醇油，它是釀酒過程的必然產(chǎn)物。只是很多酒廠都會嚴格控制比例，而且出酒以后，還會有降低雜醇油的程序。來降低它的影響，進而提升口感，喝過以后不頭疼不上頭。

當然，喝酒容易上頭，有時候也跟個人體質(zhì)，包括飲酒的習(xí)慣有關(guān)。我雖然是釀酒的，但也一直強調(diào)大家適量飲酒，不要空腹喝酒，都是這個原因。

白酒飲后頭疼主要是由酒內(nèi)含有的雜醇油引起的。

雜醇油是碳原子大于2的脂肪醇混合物的俗稱，例如異丁醇，苯乙醇等。高級醇是形成白酒特別香氣和風(fēng)味的物質(zhì)，但含量過高會造成頭疼上頭的酒后不適感。

蒸餾酒國家標準（GB/2757-1981）曾限定雜醇油指標≤0.20g/100ml,但名酒大廠一般都控制在≤0.10g/100ml，所以能夠在保持酒品獨有風(fēng)味的同時不會有酒后頭疼的飲后不適感。

有些酒廠因工藝與技術(shù)所限，雜醇油往往控制不好，造成酒后出現(xiàn)頭疼癥狀。

2012年新的國家標準取消了對雜醇油的控制指標，主要是為了適應(yīng)洋酒等國際酒種進口檢驗標準的需要。

總之，符合白酒國標的正規(guī)白酒產(chǎn)品一般喝了是不會頭疼的！

喝酒會頭疼一般在正常人的第一反應(yīng)就是劣質(zhì)酒，因為越便宜的酒基本上都是酒精兌水然后再加香精。但是像純糧食酒就不會，因為全部都是從糧食陳釀提取出來的精華沒有任何添加劑也就是所謂的有害物質(zhì)。所以我建議你如果買瓶裝酒就去買醬香型的白酒

說喝酒第二天頭痛上頭其實都是行外話，如果喝酒有這種情況發(fā)生就說明酒釀造的很粗糙，釀造工藝很差。因為酒工藝不行的話就會產(chǎn)生許多的高級醇，這個高級醇喝到嘴里會讓口腔感到“發(fā)辣”并且會讓人頭痛，長時間宿醉，它進入人體后不會像乙醇那樣被快速吸收而是會殘留在人體血液里作怪。所以喝酒一個是少喝，再一個就是一定喝大品牌的酒，這樣他的工藝控制會更好一些，最起碼不會讓你上頭頭痛。

只要是固態(tài)發(fā)酵法純糧酒，喝了就不會頭疼，酒精酒一般都頭疼，口渴口干，第二天更難受。

白酒制造過程中有一道工序是過濾，濾掉一些有害物質(zhì)，甲醛就是有害物質(zhì)。農(nóng)村燒酒混濁就是沒過濾，有些奸商自已在小作坊勾兌，甲醛指數(shù)超標，這種酒喝下去頭痛，喝過量還會死人。正規(guī)灑廠出的酒清澈，它過濾，而且洞藏，有害物質(zhì)少，所以暢口舒服，不頭痛。

喝了頭疼的酒是勾兌的，不頭疼的就是沒勾兌的！

酒分兩種類型，

1、醬香型

2、醇香型

有些人喝醬香就會頭疼，但喝醇香就不會，我個人喜歡醬香，因為比較好下咽，但后勁兒比較大！

平常喝酒還是要選對酒的類型，也要選擇正品，假冒偽劣太多，必須要注意區(qū)分！

如今是一個不缺酒不少酒的時代，無論是聚餐聚會、過年過節(jié)、職場應(yīng)酬接待等各種場合都免不了要喝酒，喝酒就喝好酒，喝健康型白酒。

白酒品牌：茅臺酒、飛天茅臺酒、黔小驢醬香小酒、七種武器白酒(具有喝時好喝、好吞，喝后不頭痛、不口干)、賴茅臺酒、金沙回沙酒、郎酒、習(xí)酒、茅臺散酒、貴酒等白酒品牌。

在眾多白酒品牌之中，為何有的白酒喝了容易頭疼口干，而有的白酒卻不會呢?

對于，為什么喝白酒后口干，主要原因是白酒中除酒精外還有許多復(fù)雜成分，如醛類，雜醇類等。白酒喝進肚里到胃腸大都可以被吸收進入血液，這些成分進入血液后小小的改變了血液的成分，同時也刺激腎上腺激素的分泌，激素的作用使心跳加快，血管擴張，體表散熱就增加了，水分蒸發(fā)增加了，引起口干。另外當酒精里的成分進入血液后，也使血液的粘稠度增加，這樣血管里的血液必將從血管外組織吸收水分，以稀釋血液，這也是引起口干的重要原因。

為什么酒精酒喝完后口干頭疼而純糧食酒不會呢?

那是因為純糧食酒是原生態(tài)自然提取的五谷里面的精華，而且純糧食酒可以經(jīng)過陳釀后有效的去除酒里面的有害雜質(zhì)，使得酒質(zhì)變的更加順滑，口感豐富。而酒精酒因為是添加的工業(yè)香精，糖精等等，并不能經(jīng)過陳釀讓酒質(zhì)變的越來越好，相反時間久了還會影響酒的質(zhì)量。酒是陳的香，通常大家如果喝的是真正的純糧食酒，即便喝醉了也不會出現(xiàn)口干頭疼的現(xiàn)象，而且醒酒特別快。

面對白酒品牌眾多，你都喝過哪些純糧酒呢?

說到純糧酒，想必又有不少酒友首先想到的也就優(yōu)質(zhì)醬香型白酒了吧!醬香型白酒主要是由小麥、水、高粱為原料采用傳統(tǒng)醬香工藝釀造經(jīng)過一年生產(chǎn)周期，兩次投糧，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，五年窖藏等醬香工藝釀造而成的純糧酒，且在整個釀造過程中沒有添加任何的香氣、香味等外來物質(zhì);一般優(yōu)質(zhì)醬香型白酒具有醬香突出、酒體豐厚醇厚、香而不艷、低而不淡、空杯余香等特點且喝時好喝、好吞，喝后不頭痛、不口干等特點。

如今醬香型白酒品牌除了茅臺酒之外還具有許多優(yōu)質(zhì)醬香型白酒品牌，如：飛天茅臺酒、七種武器白酒、黔小驢醬香小酒、賴茅臺酒、茅臺散酒等醬香型白酒品牌。

很緊張。希望我的回答會讓大家不討厭。

喝酒頭疼一般受以下幾種因素影響：

1、白酒中的醛、酮、甲醇、雜醇油等物質(zhì)含量過高；

2、酸酯比例不平衡；

3、外加香料；

4、衛(wèi)生指標不達標；

就拿雜醇油來說，它是造成上頭的“元兇”。雜醇油是釀酒原料中所含的氨基酸與糖類在發(fā)酵過程中經(jīng)過一系列生化反應(yīng)生成的?？茖W(xué)實驗證明，在所有用于釀酒的糧食和谷物中，高粱的雜醇油含量最低，玉米最高。所以，如果你喝的是玉米酒，那肯定是會頭疼的。

但是，為什么有些高粱釀制的酒也會造成頭疼呢？

1、曲藥不合格：在白酒的生產(chǎn)過程中會加入曲藥，但是一般不會使用新曲，因為新曲中含有大量的蛋白酶，會使原料以及曲藥中的蛋白質(zhì)、氨基酸等物質(zhì)分解產(chǎn)生大量的雜醇油等物質(zhì)。有些小酒廠由于曲藥的產(chǎn)量不夠，或者為了節(jié)省時間成本在白酒中加入新曲，所以導(dǎo)致雜醇油超標；

2、沒有“掐頭去尾”：雜醇油的沸點要高于乙醇，因此，在白酒蒸餾的過程中，尾酒中的雜醇油含量非常高，一定要舍去。但是，市面上有很多不良酒企，為了節(jié)省成本，將這些對人體有害的酒兌入成品酒中，嚴重侵害消費者的權(quán)益。

想喝到好酒，還是要認準品牌，另外，還要選擇那些純糧釀制的、固態(tài)發(fā)酵的白酒。