我見(jiàn)過(guò)農(nóng)村殺豬的。殺豬師傅捅刀前豬脖子下要放個(gè)盆子，盆子里面放有鹽水 ，當(dāng)他把殺豬刀捅進(jìn)去抽出來(lái)，豬血就從刀口噴涌而出。這時(shí)殺豬師傅伸手在血盆里攪攪，稍等一會(huì)兒把血盆端進(jìn)廚房鍋里煮，煮了的豬血才均勻嫩滑。那次在農(nóng)村看親戚殺豬問(wèn)過(guò)他的放鹽水的。親戚說(shuō)殺豬盆要放鹽和水。等豬血放完后攪攪，讓鹽水和豬血均勻混合，再把盆里的豬血拿鍋里煮、煮出來(lái)的血旺才嫩滑。當(dāng)時(shí)聽(tīng)了這方法，我沒(méi)有細(xì)想，現(xiàn)在想想因?yàn)辂}水破壞了鮮血的凝血功能。攪散了的血液和上鹽水，就不會(huì)凝結(jié)成塊，就能煮成嫩嫩的血旺。感覺(jué)有點(diǎn)神奇。就像我們殺雞鴨時(shí)的血，如果碗里沒(méi)放鹽水或者放少了，煮出來(lái)的血旺就很老。如果在碗里放上鹽和水。等殺了的雞鴨的血流完，用筷子在血碗里攪攪，煮出來(lái)的雞鴨血就會(huì)嫩些。如果殺雞鴨的碗，沒(méi)有放鹽和水接到的雞鴨血，煮出來(lái)就會(huì)很老:這說(shuō)明鹽和水不僅稀釋了血液也改變了它的口感。我們知道血液有凝血酶。加了鹽和水，就破壞了動(dòng)物血的凝血功能，散了的動(dòng)物血就成了我們可口的美味。所以我們見(jiàn)殺豬殺雞鴨的都有加鹽水的盆或碗，就為了將動(dòng)物血接著，等血液流完用手或者筷子攪攪:使散了的血液均勻地同鹽水混合。稍等一會(huì)，把已凝固的血旺倒鍋里煮，煮出來(lái)的血旺才鮮嫩可口。殺雞鴨殺豬是為了吃肉，嫩嫩的血旺加雜碎，就是最好的殺豬菜。殺豬匠理完內(nèi)臟，廚房里熱騰騰的殺豬菜就做好了。謝謝題主的提問(wèn)。殘陽(yáng)余暉3

我們黑龍江人殺豬：沒(méi)看見(jiàn)一家放食鹽的！豬殺完后放在火炕炕頭，因?yàn)榭活^熱豬血不會(huì)凝固，有點(diǎn)血塊用手抓過(guò)，過(guò)濾后就ok了！灌血湯天下第一！[呲牙][呲牙][呲牙][呲牙][呲牙][呲牙]

因?yàn)槭雏}可將血凝聚，再做血豆付容易。

我見(jiàn)過(guò)這樣的情況：小時(shí)候過(guò)年家家戶戶要?dú)⒇i，首先摁住，打一悶杠，豬休克后，先在豬蹄上面部分用尖刀割一個(gè)口子，再用挺杖穿進(jìn)去，在豬皮和豬肉之間來(lái)回滑動(dòng)，使皮肉分離，然后殺豬人用嘴對(duì)著尖刀劃出的口子，像吹氣球一樣，猛吹一通，休克的豬就會(huì)像氣球一樣飽滿。之后，快速用刀割斷豬的喉嚨，鮮血流進(jìn)準(zhǔn)備好的盆子里，殺豬人會(huì)囑咐你，一定要放一把食鹽，說(shuō)“食鹽能夠殺菌防腐出味，凝固后更好吃！”———如此而已！

問(wèn):過(guò)去殺豬時(shí)血脖的血用盆子接著為什么往里放一些食鹽呢？宰豬時(shí)在豬脖子底的血盆里放一些食鹽，就是為了讓豬血很快地凝固，凝固成一個(gè)整體，凝固得很均勻，豬血凝固了那才叫血豆腐，也叫紅豆腐，黃豆做的豆腐叫白豆腐，豬血凝固的叫紅豆腐，兩種豆腐合在一起做的菜叫紅白豆腐。豬血里如果不放鹽，凝固得不好，用水煮時(shí)就容易散，那紅豆腐就不好看也不好吃了。過(guò)去宰豬放血的血盆里放的鹽是沒(méi)有經(jīng)過(guò)提煉的原鹽，原鹽放在豬血里凝固得特別快，因?yàn)槟躯}里有鹵。鹽里的鹵濃度高了還可以點(diǎn)黃豆?jié){成為白豆腐呢，所以才說(shuō)成是"鹵水點(diǎn)豆腐″呢。楊白勞被黃世仁穆仁智逼喜兒抵債，被逼而死時(shí)喝的鹽鹵濃度還濃，所以喝了以后，他身上的血就逐漸凝固，他是血凝固而死的。所以，給豬血里放鹽，就跟"鹵水點(diǎn)豆腐″一樣，也是為了很快凝固豬血成為紅豆腐的。如果是放過(guò)去沒(méi)有經(jīng)過(guò)提煉過(guò)的原鹽，效果還要好的。