一年一度的春節(jié)到了，春節(jié)是中國(guó)最富有特色的傳統(tǒng)節(jié)日，是新的一年的開(kāi)始。
除夕之夜一家人會(huì)在一起吃年夜飯，意味著團(tuán)圓。
年夜飯上有三個(gè)菜是必不可少的：魚(yú)、肉丸和湯圓。
魚(yú)在我們家長(zhǎng)叫分歲魚(yú)，是最重要的一道菜，這個(gè)魚(yú)在大年三十也就是分歲這天是不能吃的，代表著富裕和年年有余，大年初一就可以吃啦！
肉丸子是很多地方都有的傳統(tǒng)，一般都是炸的，可以用豬肉＋一些菜一起做成丸子。寓意和和美美，喜慶之意，既可以做正菜也可以做閑時(shí)小吃。
湯圓就不言而喻了，從形狀上取其團(tuán)圓圓滿之意，從味道上取其甜甜美美之意。湯圓在我的家鄉(xiāng)一般是作為最后一道菜，取其諧音團(tuán)圓，春節(jié)是一家人團(tuán)圓的日子，所以年夜飯也叫團(tuán)圓飯。
謝謝石塘網(wǎng)邀請(qǐng)，春節(jié)將至，年夜飯也成為千家萬(wàn)戶的團(tuán)圓飯，而最必不可少的一道菜，可能每個(gè)家庭都不一樣，南方和北方各有差別。
我家年夜飯必不可少的一道菜，當(dāng)屬母親做的紅燒魚(yú)，精選二斤左右的大鯉魚(yú)，擇洗干凈以后，先過(guò)油炸，然后再下鍋燴，不多久，一道令人垂涎欲滴的美食就做好了。
過(guò)年吃鯉魚(yú)，有寓意鯉魚(yú)跳龍門之意，味道當(dāng)然也是相當(dāng)不錯(cuò)，現(xiàn)在想起依然回味無(wú)窮，你們的年夜飯里最必不可少的一道菜是什么呢？歡迎關(guān)注頭條號(hào)：第一名廚，有更多的家常菜供您參考。
熱炒后，上一道清蒸魚(yú)或紅燒魚(yú)，這是必須的，表示生活過(guò)得年年有余。
我家很簡(jiǎn)單，就此菜～
做為一個(gè)湖南人，過(guò)年最典型的年菜第一個(gè)就是炒臘肉了。
原料：臘肉、大蒜、干辣椒。
做法：油燒熱，放入干辣椒嗆鍋。在放入香薰的臘肉翻炒，炒到臘肉出油，肥肉變得透亮。在加入大蒜葉，炒出香味出鍋。
第二道年菜還是臘味—臘魚(yú)。
原料：臘魚(yú)、大蒜、紅辣椒、青辣椒。
做法：油燒熱，小火煎魚(yú)塊至金黃。加入辣椒和大蒜，翻炒出香味出鍋。
第三道代表年菜，就是艾滋粑粑。
艾滋粑粑放糖蒸軟即可，甜甜糯糯的艾滋粑粑是老人小孩的最愛(ài)。
第四道年菜，是冬筍炒肉。
原料：冬筍、臘肉。
做法：先把臘肉炒出油，在加入冬筍。冬筍完美的中和了臘肉的油膩，臘肉為寡淡的筍味曾味提鮮。
第五道年菜是一道湯，魚(yú)頭豆腐湯。
原料：魚(yú)頭、姜、豆腐、香蔥。
做法：魚(yú)頭稍煎，放入清水，小火慢熬出乳白色湯汁。加入調(diào)料，豆腐，煮開(kāi)撒上蔥花出鍋。第七道菜是涼拌百葉。
原料：百葉、辣椒、香油。
做法百葉切絲，放開(kāi)水中焯熟，放入冷水中冷卻。鍋中燒油，放入辣椒絲、調(diào)料炒熟。淋到百葉上，在澆上香油。
第八道年菜，雖不是菜，但在年夜飯上卻必不可少。
那就是青梅煮酒了。
新年圍爐煮酒
祝大家新年吃好喝好。
一晃時(shí)間，來(lái)到了2019年，在新的一年給大家拜年了，感謝邀請(qǐng)我回答這個(gè)問(wèn)題。在新年上的必備菜有很多，因?yàn)檫^(guò)年是家人一年團(tuán)聚的時(shí)候，俗話團(tuán)團(tuán)圓圓過(guò)大年，那肯定肯定有酥肉，丸子，主食餃子，在我們河北老家，這三道菜是必須有的。
年夜飯，我認(rèn)為吃火鍋?zhàn)罘奖?，很多菜都可下火鍋，洗干凈就行，省得炒菜的麻煩?/p>
謝謝邀請(qǐng)。
說(shuō)起過(guò)年的餐桌美食，我家每年必須可少的兩道菜就是解膩必備的“家常大涼菜”和解饞必備“蒸燜肉”，這兩道菜年年都會(huì)做，（口水都快出來(lái)了）下面就來(lái)說(shuō)一說(shuō)吧！
每年往往最受歡迎的，已經(jīng)不是大魚(yú)大肉了，而是最受歡迎的“大涼菜”，每次不做一盆都不夠吃，黃瓜的清香，粉絲的涼爽，以及其他配菜的鮮艷輔助，最關(guān)鍵還有瘦肉絲，大家都是搶著吃的。哈哈！
我最愛(ài)吃的硬菜，非“蒸燜肉”莫屬了，五花肉的軟嫩，和料汁的香味，混合在一起，那滋味別提多美了，就連我這最不愛(ài)吃肥肉的人，也是搶著吃幾塊，要不然都吃不到了！
其實(shí)還有很多過(guò)年必備美食，但是這兩個(gè)才是我的最愛(ài)，你們都有哪些愛(ài)吃的過(guò)年硬菜，也分享給我吧?。ㄎ沂菒?ài)做美食的“相遇味蕾”，喜歡我的就加關(guān)注吧！主頁(yè)很多好吃的哦！）
丸子，魚(yú)，豬蹄
年夜飯必備是清蒸肉這道菜，預(yù)示年年有余。
我們這里沒(méi)有統(tǒng)一性，過(guò)去只有豬肉，現(xiàn)在大部分也買雞鴨魚(yú)，我不買魚(yú)，吃而無(wú)癮，雞也不喜歡，食而不香，只是湊合，4O多天的養(yǎng)齡，一點(diǎn)都沒(méi)有家養(yǎng)的鮮美，現(xiàn)在有錢的人，過(guò)年買戶里散養(yǎng)得淘汰蛋雞和公雞，怎么樣呢？勝過(guò)蓬萊盛晏，賽過(guò)龍宮海鮮！真的！每年年前，縣城的，石市里的，總托人買，農(nóng)村的豬肉，雞！特點(diǎn)在哪里？一，純自然，二，沒(méi)有激素，三，沒(méi)有任何添加濟(jì)，四，就和農(nóng)村空氣一樣：清純，綠色，環(huán)保。
除夕夜的年夜飯少不了雞、魚(yú)、羊肉、紅燒排骨，更少不了餃子。
反正年年有魚(yú)
比以前好！有海鮮了！
本人廚師，給兒子做四個(gè)菜，燒黃魚(yú)，紅燒肉，蔥爆肉絲，涼菜，本人素食，清淡為主
我家里必備菜就是，手抓羊肉。
不光是我們家，我們寧夏人都喜歡吃手抓羊肉。
宰上一只30斤以下的羊羔子，剝皮之后掛起來(lái)，進(jìn)行分割：
羊頭算一道菜（五香羊羔頭）
前腿帶肋條算一件子（煮手抓羊肉）
羊脖子算一件子（煮手抓羊脖子）
羊背子帶倆羊腰子算一件子（煮手抓羊背子）
后腿剁塊（爆炒羊羔肉）
羊心.肝.肺.肚（可以做羊雜碎）
羊皮可以曬干之后做個(gè)羊皮大衣。
下面簡(jiǎn)單說(shuō)一下手抓羊肉的做法：
羊肉漂凈血水后下冷水鍋焯水撈出，另準(zhǔn)備冷水一鍋下入羊肉大火燒開(kāi)，再次打去浮沫，下入紅蔥，生姜，花椒半斤茴香3兩，白胡椒1兩，白芷一兩。然后大火燒開(kāi)煮半小時(shí)后，放入鹽，加蓋小火悶半小時(shí)，然后繼續(xù)大火燒20分鐘，再泡10分鐘，一鍋軟爛美味的手抓羊肉就好了。下面開(kāi)始調(diào)汁子：找點(diǎn)紅皮大蒜，用蒜窩搗碎，加點(diǎn)醋，鹽，油潑辣子，再來(lái)點(diǎn)水，味精。汁子調(diào)好之后就可以用手大把大把的抓起羊肉，沾著汁子往嘴里送了。那感覺(jué)真的是超級(jí)爽。
扣肉，廣西人不少吃了
嗯 大概20幾個(gè)左右 按照往年的慣例 嗯 就醬
我家的過(guò)年菜很豐盛，有雞、鵝、鴨、和許多海鮮產(chǎn)品，豬肉較少，牛肉和牛肉丸湯較多，特別是客人來(lái)了更有很多好菜接待。
魚(yú)年年有魚(yú)
我是天津人，年三十夜里包素餃子，初一早上吃代表在新的一年里平平安安素素靜靜，初五包餃子剁餡，代辰剁小人，把新的一平里小人壞人剁了。
父母年齡大了，所以今年做的菜以精為主，主要做的他們以前沒(méi)吃過(guò)的，蒜蓉龍蝦(五斤一只，為主菜，)，清蒸三門青蟹(10只，副主菜，)麻辣九節(jié)蝦(30只副主菜)，腰果蝦仁，清蒸鱸魚(yú)，紅燒鯉魚(yú)，紅燒肘子，黃燜雞，牛肉丸，芥菜扣肉，素幾樣，蒜苔炒肉，黃瓜變蛋，涼拌牛肉，湯類：玉米羹，海鮮紫菜湯，就這么多
我們廣西西北，一直以來(lái)都是貧窮落后。不靠海，靠山，過(guò)大年自然沒(méi)有山珍海味之類，但也有自己獨(dú)特的一些吃食。每年農(nóng)歷12月22號(hào)至28號(hào)，家家戶戶都要?dú)⒛曦i，做臘腸臘肉，還有辣椒骨。年30都要?dú)㈦u殺鴨，先祭拜先祖，下午3點(diǎn)以后就開(kāi)始做年夜飯，而雞鴨必須是當(dāng)晚的第一道菜了。當(dāng)然，還有蛋卷，油炸果，魚(yú)，扣肉等等。
炸魚(yú)塊糖醋里脊 必須的魚(yú)和余諧音 代表著年年有余 富貴有余，幸福有余所以每年都有魚(yú)這道美食
東北是大蹄子，廣東是甜點(diǎn)糖水，哈哈哈
除夕團(tuán)聚，一頭連著在外的游子，一頭連著盼歸的父母，思念、鄉(xiāng)愁成就了世界上最大的季節(jié)性人口遷移——春運(yùn)。
一家人團(tuán)聚，總少不了年夜飯。
我們山東招遠(yuǎn)，年夜飯也有幾種吃法，取決于在招遠(yuǎn)的哪個(gè)地方:
我們蠶莊鎮(zhèn)，早上吃面條、中午吃米飯，晚上一大桌菜、半夜吃餃子祭祖。
年夜飯也在每年變動(dòng):
記得30年前，總有一大盆拌粉條（龍口粉絲發(fā)源于招遠(yuǎn)蠶莊），原因是家里姊妹多，粉條量大爽口也容易填飽肚子。其次必不可少的是炸鲅魚(yú)段和刺根魚(yú)段（刺根魚(yú)是我們本地叫法，樣子跟老板魚(yú)差不多，但比較小，而且炸制過(guò)程中不能加鹽，否則會(huì)有濃重的氨水味）
20年前開(kāi)始，桌子上總有豬頭肉，那是爸爸親自煮的豬頭，迄今記得他用烙鐵燙豬頭的味道，記得除夕中午就米飯的菜內(nèi)都是煮豬頭后剔下的骨頭。蒸豬頭肉、炒豬頭肉、炸豬頭肉在我們本地叫做【大肉】，很膩，但吃起來(lái)夠勁。
10年前開(kāi)始，肉越來(lái)越少，魚(yú)和海鮮種類越來(lái)越多:黃花魚(yú)、鱸魚(yú)、偏口魚(yú)、鯧魚(yú)、平魚(yú)、梭魚(yú)都是本地常見(jiàn)的整條上桌的菜，或干炸、或清蒸、或紅燒；對(duì)蝦也必不可少，一人一個(gè)。
這些年開(kāi)始，年輕人和父母在年夜飯上可能會(huì)起【沖突】——父母會(huì)堅(jiān)持大魚(yú)大肉雞打頭，子女會(huì)要求葷素搭配營(yíng)養(yǎng)全。
年夜飯的變化，反映了時(shí)代的變化，反映了大家對(duì)營(yíng)養(yǎng)的認(rèn)識(shí)與變化，但不變的還是大家對(duì)團(tuán)聚的渴望，對(duì)幸福美好生活的追求。
我們送必可少的四道菜雞，魚(yú)，合菜，肉，寓意，吉祥如意，蓮年有余，家庭和睦，紅紅火火。
魚(yú)，因?yàn)槟昴暧杏嗟囊馑?/p>
差不多十三到十五個(gè)吧
紅燒魚(yú)
像我們北方，一般大年三十晚上都會(huì)包餃子，象征著團(tuán)圓
我家里必備菜就是，手抓羊肉。
不光是我們家，我們寧夏人都喜歡吃手抓羊肉。
宰上一只30斤以下的羊羔子，剝皮之后掛起來(lái)，進(jìn)行分割：
羊頭算一道菜（五香羊羔頭）
前腿帶肋條算一件子（煮手抓羊肉）
羊脖子算一件子（煮手抓羊脖子）
羊背子帶倆羊腰子算一件子（煮手抓羊背子）
后腿剁塊（爆炒羊羔肉）
羊心.肝.肺.肚（可以做羊雜碎）
羊皮可以曬干之后做個(gè)羊皮大衣。
下面簡(jiǎn)單說(shuō)一下手抓羊肉的做法：
羊肉漂凈血水后下冷水鍋焯水撈出，另準(zhǔn)備冷水一鍋下入羊肉大火燒開(kāi)，再次打去浮沫，下入紅蔥，生姜，花椒半斤茴香3兩，白胡椒1兩，白芷一兩。然后大火燒開(kāi)煮半小時(shí)后，放入鹽，加蓋小火悶半小時(shí)，然后繼續(xù)大火燒20分鐘，再泡10分鐘，一鍋軟爛美味的手抓羊肉就好了。下面開(kāi)始調(diào)汁子：找點(diǎn)紅皮大蒜，用蒜窩搗碎，加點(diǎn)醋，鹽，油潑辣子，再來(lái)點(diǎn)水，味精。汁子調(diào)好之后就可以用手大把大把的抓起羊肉，沾著汁子往嘴里送了。那感覺(jué)真的是超級(jí)爽。
我們的除夕夜只有一個(gè)菜，餃子，濃濃的年的味道
發(fā)財(cái)豬手，像征年年都有一個(gè)發(fā)財(cái)手！
雞打頭，魚(yú)收尾，就是要有雞，寓意吉祥如意，要有魚(yú)，寓意年年有余，還有一道海蜇皮拌白菜，用的大蒜不能說(shuō)大蒜，要說(shuō)義和菜。寓意和和氣氣，家庭幸福和睦。
西紅柿炒雞蛋。寓意吉祥如意，紅紅火火。
火鍋
我家每年都吃火鍋，因?yàn)闊狒[而且簡(jiǎn)單也肉素都可以吃到。
熱熱鬧鬧大家坐在一起一邊吃一遍涮，好不熱鬧。所以每年我媽都會(huì)在家準(zhǔn)備一大桌子各種各樣的涮菜，包括肉和菜，還有涼菜，白酒啊紅酒啊飲料啊等等太多了選擇性很多所以每年火鍋是慣例。
紅燒肉。
酥魚(yú)鍋，炸肉，炸耦合，炸土豆合，炸豆腐頁(yè)，剩下的面炸固炸，冷凍包括雞肉凍，豬蹄凍，豬皮凍，豆腐箱，卷尖，等等！等等！
呵呵不怕你笑話，過(guò)年回老家就喜歡吃酸白菜豆腐粉條土豆五花肉大燴菜和黍子黃米糕，頓頓都行，比吃什么大餐舒服多了
